Diken ucu (melocan, kırçan, sılcan) nedir?

Kırçan, halk arasında farklı yörelerde farklı isimlerle de anılan, bahar aylarında ortaya çıkan yenilebilir yabani bir ot türüdür. Genellikle dağlık ve kırsal alanlarda, tarlaların kenarlarında ve nemli topraklarda kendiliğinden yetişir. En çok Karadeniz, İç Anadolu ve Doğu Anadolu mutfağında bilinir.

Bitkinin genç sürgünleri ve uç kısımları tüketilir. Toplandıktan sonra dikenli veya sert kısımları ayıklanır, bol suyla yıkanır ve çoğu zaman haşlanarak acılığı azaltılır. Kırçan, kendine özgü hafif acı ve topraksı aromasıyla tanınır.

Mutfakta kullanım şekilleri:

• Kırçan kavurması (soğan, sarımsak ve zeytinyağı ile)

• Yumurtalı kırçan

• Yoğurtlu kırçan

• Konserve veya salamura kırçan (yıl boyu tüketmek için)

Besin değeri açısından:

• Lif bakımından zengindir, sindirimi destekler

• Doğal vitamin ve mineral içerir

• Düşük kalorili olduğu için geleneksel ve doğal beslenmede tercih edilir

Genellikle ev yapımı, köy ürünü olarak bilinir ve pazarlarda mevsiminde taze, diğer zamanlarda ise konserve olarak satılır. Yöresel mutfağın doğal ve geleneksel lezzetlerinden biridir. ????